Een voorproefje van Oost-Europa


Door Vibrant Dotstaf

SINGAPORE – De Russische eigenaar van Dumplings.ru doneert 10 procent van de omzet van zijn restaurant aan leveringen voor humanitaire inspanningen in Oekraïne.

Vadim Zoubovski, 51, heeft sinds het uitbreken van de oorlog in februari geen dag geleefd zonder angst voor de veiligheid van zijn gezin en familieleden in Kiev en delen van Oekraïne. Hij is een permanente bewoner en vader van twee kinderen.

COVID-19-maatregelen voor restaurants en de recente reactie van internetgebruikers tegen zijn restaurant tijdens de oorlog droegen bij aan het probleem.

“Onze gedachten gaan uit naar alle getroffenen in Oekraïne en hun dierbaren. Met onze eigen familie gevestigd in Kiev, Oekraïne, maken we ons momenteel zorgen en bidden we voor hun veiligheid in de hoop dat deze moeilijke periode snel voorbij zal zijn… we hopen dat mensen vriendelijker kunnen zijn in hun woorden en zich kunnen onthouden van verdere haatzaaiende uitlatingen in deze bescheiden ruimte we hebben gecreëerd”, schreef zijn post op sociale media.

Vadim is zijn klanten, vooral Singaporezen en de expatgemeenschap, echter dankbaar voor hun steun in deze uitdagende tijden.

Vadim, geboren in Oekraïne, verhuisde in 2004 naar Singapore voor een vacature. Zijn passie voor Russisch eten, cultuur en erfgoed leidde tot het idee om dumplings te verkopen bij een bescheiden afhaalkiosk bij Tanjong Pagar MRT.

“Het eten dat we meebrengen is geen lekker eten, maar zelfgemaakte gerechten en wat we aten toen we opgroeiden in Rusland en Oekraïne”, legt Vadim uit, die ernaar verlangde dat mensen eten in een gezellige omgeving zouden vieren, ondanks culturele verschillen.

De eisen en bestellingen groeiden al snel, en dat geldt ook voor zijn kraam, die is omgetoverd tot een volwaardig restaurant in Maxwell Chambers.

Dumplings.ru straalt ouderwetse charme uit: Slavische en Russische muziek creëren een mystieke, opbeurende sfeer. Vintage posters bepleisteren de muren. Antiek, houten meubilair en memorabilia van weleer geven het vreemd vertrouwde verblijf een bijzondere uitstraling.

Vadims ogen lichtten op toen hij naar een videorecorder uit 1984 en een wekker uit 1970 wees, die nog steeds werken.

“Het is een hoorn uit mijn kindertijd toen ik op zomerkamp was. Ze zouden kinderen wakker maken met deze hoorn. Elke ochtend om zeven uur speelden ze hoorn,’ herinnerde hij zich grinnikend. “Het geluid is scherp en krachtig. Ik kan nu niet spelen omdat er een mondstuk ontbreekt.”

Vadim is trots op zijn restaurant dat de Russisch-Oekraïense smaak serveert en de harten van veel trouwe lokale gasten heeft veroverd.

“We kregen goede feedback van klanten en mensen [used to] keuze hebben tussen de Italiaanse, Franse, Chinese keuken, [but] nu zij [also] hebben de keuze uit Russisch-Oekraïense keukens”, straalde hij.

Maar Vadim voegde eraan toe dat de gerechten tijd nodig hebben om te koken en worden bereid vanuit een centrale keuken aan Beach Road.

Kenmerkende gerechten zijn Pelmeni (Russische vleesknoedels), Vareniki (Oekraïense vegetarische dumplings), Salo (Oekraïense buikspek), Borsjtsoep en Medovik (honingcake).

Dumplings
Russisch-Oekraïense dumplingsDe combinatieschotel van 12 Russisch-Oekraïense dumplings, bestaande uit varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip, rundvlees-kip, rund-varkensvlees, aardappel-spek, zalm, aardappel, aardappel-champignon en kwark.

De hartige Russisch-Oekraïense dumplings worden geleverd in een combinatieschotel van 12 stuks, bestaande uit varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kip, rundvlees-kip, rundvlees-varkensvlees, aardappel-spek, zalm, aardappel, aardappel-champignon en kwark.

Pelmeni is kleiner en ronder, terwijl Vareniki omvangrijker en halvemaanvormig is. In tegenstelling tot Chinese dumplings, die gestoomd worden, worden Russische en Oekraïense dumplings gekookt om de schil dik en dus intact te houden.

“Dumplings worden snel gegeten, maar de voorbereiding kost tijd. We moeten marineren, invriezen en bewaren. Vroeger kookten we dumplings voor het avondeten. Wat de volgende dag overblijft, bakken we in de pan,’ herinnerde Vadim zich liefdevol.

Oekraïense BorsjtsoepOekraïense borsjtsoep, die wordt gekookt met varkensvlees en groenten, met name rode biet, waardoor het een roodachtige tint krijgt.

Borsjt is een beroemde Oekraïense soep, gekookt met varkensvlees en groenten, met name rode biet, waardoor het een roodachtige tint krijgt. Borsjt heeft drie tot vier uur voorbereiding nodig, maar is ruim een ​​week houdbaar.

“Borsjtsoep is interessant omdat er veel groenten worden gebruikt: uien, wortelen, rode bieten, kool, aardappelen, groene paprika’s, dus het is echt een goede smaak.”

Salo
SaloSalo. Het buikspek wordt dagenlang gemarineerd in knoflook, zout, peper en laurier voordat het wordt gebakken en ingevroren.

Salo is een traditionele Oekraïense delicatesse die in Singapore op een andere manier wordt bereid, aldus Vadim, omdat “we dat soort buikspek niet thuis kunnen krijgen met verschillende vetdiktes… Hier doen we spekspek”.

Het buikspek wordt dagenlang gemarineerd in knoflook, zout, peper en laurier voordat het wordt gebakken en ingevroren. Salo wordt gekoeld geserveerd in dunne plakjes en gedoopt in mosterdsaus voor een pittige smaak. “Het gaat goed met borsjtsoep, en altijd [goes well with] een scheutje wodka,’ knikte Vadim overtuigend.

Een 200 jaar oud cakerecept
Medovik-taartMedovik-cake, een Russische favoriet.

Een maaltijd hier is nooit compleet zonder Medovik, een rijke, zachte meerlaagse cake, geperfectioneerd volgens een 200 jaar oud recept met honing, zure room en gecondenseerde melk.

Er wordt gezegd dat de Medovik-cake in de keizerlijke keuken is uitgevonden voor de Russische keizerin Elizabeth Alexejevna, de vrouw van Alexander I. Interessant is dat er wordt gezegd dat hoewel de keizerin een hekel had aan honing, ze bij de eerste hap verliefd werd op de cake. De cake vergaarde een enorme populariteit tijdens het Sovjettijdperk.

Onlangs heeft Vadim in Lau Pa Sat een Russische voedselkiosk geopend waar betaalbaar Russisch en Oekraïens eten wordt verkocht. “Als je met je goedkopere versie wilt beginnen, kom dan naar Lau Pa Sat en steun ons”, zei hij.

Het bericht Een voorproefje van Oost-Europa verscheen eerst op Vibrant Dot.



Source link