Wie hainanesischer Hühnerreis oder Chili-Krabben gilt Laksa seit langem als prägendes Signature-Gericht der Identität Singapurs.
Laksa leitet sich vom persischen Wort für Nudel (lakhsha) ab und besteht aus dicken, zähen Reisnudeln, serviert in einer würzigen Kokosmilchsuppe mit Zutaten wie Herzmuscheln, großen Garnelen und geschnittenem Fischfrikadellen.
Zu den weiteren in Singapur erhältlichen Sorten gehören das sauer-würzige Asam Laksa auf Fischsuppenbasis – ein typisches Gericht Penangs – und das dünne Fadennudeln Laksa aus Sarawak, serviert in einer aromatischen Brühe aus Chili, Garnelenpaste, Kräutern, Gewürzen und Kokosmilch, abgerundet mit Hähnchen und Garnelen.
Aber in Singapur ist dieses verlockende Gericht in Katong zu Hause. Tatsächlich sind sowohl Katong als auch Laksa Ausdruck der Pracht der Multiethnizität des Landes.
Katong Laksa
Laksa diente im 328 Katong Laksa.
Peranakans oder in der Meerenge geborene Chinesen sind bekannt für ihre ausgefallene und komplexe Küche.
Es wird gesagt, dass es vor der Popularisierung der Peranakan-Restaurants in Katong und Joo Chiat – wo ursprünglich viele Peranakaner lebten und ihre Kultur in der Gegend prägten – von den Peranakanern als Schande empfunden wurde, in einem Nyonya-Restaurant zu speisen. Nyonya, manchmal auch Nonya geschrieben, ist die Bezeichnung für weibliche Peranakaner, während männliche Peranakaner als Baba bekannt sind.
„Wenn du Nonya-Essen essen willst, kommst du zu mir nach Hause. Du gehst nicht in ein Nonya-Restaurant. „Das beste Essen gibt es immer in meinem Haus – das war die Einstellung“, heißt es in dem Buch „Joo Chiat: A Living Legacy“.
Wenn Sie also die Möglichkeit haben, probieren Sie den hausgemachten Laksa einer Peranakan-Familie. Ansonsten ist der authentischste Katong-Laksa wohl der Laksa im Janggut-Stil.
Das Original Katong Laksa, auch bekannt als Janggut Laksa im Queensway Shopping Centre.
Janggut ist das malaiische Wort für Bart. Es war der Spitzname des Laksa-Händlers, dem aus einem Muttermal unter dem Kinn ein paar Haare wuchsen.
Heute soll der berühmte Janggut Laksa-Stand im Queensway Shopping Centre von Jangguts Familie betrieben werden.
Aber wie begann Janggut mit der Herstellung von Laksa?
Vor mehr als 70 Jahren lernte Janggut von den in Katong lebenden Peranakans, wie man Laksa kocht. Später heiratete er eine Nyonya-Dame, die Tochter eines seiner Kunden.
Laksa wird im Original Katong Laksa serviert.
Das von Katong Laksa Janggut erfundene Gericht war so köstlich, dass es bald berühmt wurde.
Die dicken Reisnudeln werden in kleine Stücke geschnitten, sodass Sie problemlos einen Löffel aller Zutaten ohne Stäbchen aufnehmen können.
Und ja, wenn Sie jemals Janggut Laksa im Queensway Shopping Centre – oder sein anderes Outlet, The Original Katong Laksa am Roxy Square – besuchen und eine Schüssel wohltuenden Laksa genießen, werden Sie feststellen, dass keine Essstäbchen, sondern nur Löffel vorhanden sind.
„Laksa-Krieg“
In den späten 1990er Jahren begann in Katong ein „Laksa-Krieg“, als jeder Stand in der Gegend begann zu behaupten, dass sein Laksa dem Original am nächsten kam. Es wurden Plakate aufgehängt und das Standpersonal rief die Passanten sogar dazu auf, ihr Image als authentischer Mensch zu bewerben.
Nach einer Zeit intensiven Wettbewerbs blieben nur noch drei übrig: The Original Katong Laksa, 328 Katong Laksa und No. 49 Katong Laksa, das inzwischen endgültig geschlossen ist.
Das Original Katong Laksa (auch bekannt als Janggut Laksa) richtet sich eher an den Gaumen der Peranakan Nonya. Die reichhaltige und cremige Laksa-Brühe enthält Garnelen, Herzmuscheln und Fischfrikadellen. Im Vergleich zum typischen Laksa, das in Food-Courts erhältlich ist, ist es cremiger, weniger scharf und hat aufgrund einer großzügigen Portion Kokosmilch einen kräftigeren Geschmack. Wenn Sie Peranakan-Essen genießen, werden Sie den Geschmack als sehr angenehm empfinden.
Das Curry-Hähnchen im The Original Katong Laksa ist ein weiterer Favorit seiner Gäste.
Curry-Hähnchen serviert im The Original Katong Laksa, einem weiteren Favoriten seiner Gäste.
Die andere überlebende bekannte Laksa-Marke, 328 Katong Laksa, serviert herzhafte Schüsseln mit Laksa-Nudeln mit einer großzügigen Portion Zutaten wie Garnelen, Herzmuscheln, Sojasprossen und Fischfrikadellen. Sie können auch den Duft der Hae Bee (getrocknete Garnele) in der Suppe schmecken. Die Brühe ist würziger, aber auch weniger dick. Sie ist sehr schmackhaft und Kunden, die weniger Kokosmilch bevorzugen, werden die Laksa-Suppe als gut ausgewogen empfinden.
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