SINGAPUR – Der russische Besitzer von Dumplings.ru spendet 10 Prozent des Umsatzes seines Restaurants in Form von Lieferungen für humanitäre Zwecke in der Ukraine.
Vadim Zoubovski, 51, hat seit Kriegsausbruch im Februar keinen Tag ohne Angst um die Sicherheit seiner Familie und Verwandten in Kiew und Teilen der Ukraine verbracht. Er hat seinen ständigen Wohnsitz und ist Vater von zwei Kindern.
COVID-19-Maßnahmen für das Essen und die jüngste Reaktion der Internetnutzer gegen sein Restaurant inmitten des Krieges verstärkten die Beschwerden.
„Unsere Gedanken sind bei allen Betroffenen in der Ukraine und ihren Angehörigen. Da unsere eigene Familie derzeit in Kiew, Ukraine, lebt, machen wir uns Sorgen und beten für ihre Sicherheit in der Hoffnung, dass diese schwierige Zeit bald vorübergeht. Wir hoffen, dass die Menschen freundlicher in ihren Worten sein können und davon absehen, in diesem bescheidenen Raum weitere Hassreden zu hinterlassen „Wir haben etwas geschaffen“, schrieb er in seinem Social-Media-Beitrag.
Vadim ist jedoch seinen Kunden, vor allem Singapurern und der Expat-Community, für ihre Unterstützung in diesen herausfordernden Zeiten dankbar.
Vadim wurde in der Ukraine geboren und zog 2004 wegen einer Stellenausschreibung nach Singapur. Seine Leidenschaft für russisches Essen, russische Kultur und russisches Erbe brachte die Idee hervor, Knödel an einem bescheidenen Imbissstand an der Tanjong Pagar MRT zu verkaufen.
„Das Essen, das wir mitbringen, ist kein gutes Essen, sondern hausgemachte Gerichte und das, was wir als Kind in Russland und der Ukraine gegessen haben“, erklärte Vadim, der sich sehnte, dass die Menschen trotz kultureller Unterschiede Essen in einer gemütlichen Umgebung zelebrieren können.
Bald wuchsen die Nachfrage und die Bestellungen, und damit auch sein Stand, der sich in ein vollwertiges Restaurant im Maxwell Chambers verwandelt hat.
Dumplings.ru versprüht den Vintage-Charme der alten Welt: Slawische und russische Musik erzeugt eine mystische, erhebende Atmosphäre. An den Wänden hängen Vintage-Poster. Antiquitäten, Holzmöbel und Erinnerungsstücke von früher verleihen dem seltsam vertrauten Aufenthaltsort den Charakter.
Vadims Augen leuchteten, als er auf einen Videorecorder von 1984 und einen Wecker von 1970 zeigte, die immer noch funktionieren.
„Es ist ein Horn aus meiner Kindheit, als ich im Sommerlager war. Sie würden Kinder mit dieser Hupe wecken. Jeden Morgen um sieben spielten sie Horn“, erinnerte er sich lachend. „Der Klang ist scharf und kräftig. Ich kann jetzt nicht spielen, weil ihm ein Mundstück fehlt.“
Vadim ist stolz auf sein Restaurant, das den russisch-ukrainischen Gaumen serviert und die Herzen vieler treuer lokaler Gäste erobert hat.
„Wir haben gutes Feedback von Kunden und Menschen erhalten [used to] haben Sie die Wahl zwischen italienischer, französischer, chinesischer Küche, [but] jetzt sie [also] Sie haben die Wahl zwischen russisch-ukrainischer Küche“, strahlte er.
Aber Vadim fügte hinzu, dass das Kochen der Gerichte Zeit brauche und in einer zentralen Küche an der Beach Road zubereitet werde.
Zu den typischen Gerichten gehören Pelmeni (russische Fleischknödel), Vareniki (ukrainische vegetarische Knödel), Salo (ukrainischer Schweinebauch), Borschtschsuppe und Medovik (Honigkuchen).
Knödel
Die Kombinationsplatte mit 12 russisch-ukrainischen Knödeln bestehend aus Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Rind-Hühnchen, Rind-Schweinefleisch, Kartoffel-Speck, Lachs, Kartoffel, Kartoffel-Pilz und Hüttenkäse.
Die herzhaften russisch-ukrainischen Knödel gibt es in einer Kombinationsplatte mit 12 Stück, bestehend aus Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Rind-Hühnchen, Rind-Schweinefleisch, Kartoffel-Speck, Lachs, Kartoffel, Kartoffel-Pilz und Hüttenkäse.
Pelmeni sind kleiner und runder, während Vareniki wuchtiger und halbmondförmig ist. Im Gegensatz zu chinesischen Knödeln, die gedämpft werden, werden russische und ukrainische Knödel gekocht, damit die Haut dick und somit intakt bleibt.
„Knödel sind schnell gegessen, aber die Zubereitung braucht Zeit. Wir müssen marinieren, einfrieren und aufbewahren. Früher haben wir zum Abendessen Knödel gekocht. Was am nächsten Tag übrig bleibt, braten wir in der Pfanne“, erinnert sich Vadim liebevoll.
Ukrainische Borschtsch-Suppe, die mit Schweinefleisch und Gemüse, insbesondere Rote Bete, gekocht wird und dadurch eine rötliche Färbung erhält.
Borschtsch ist eine berühmte ukrainische Suppe, die mit Schweinefleisch und Gemüse, insbesondere Roter Bete, gekocht wird und ihr eine rötliche Note verleiht. Borschtsch benötigt drei bis vier Stunden Zubereitungszeit, ist aber länger als eine Woche haltbar.
„Borschtsuppe ist interessant, da viel Gemüse verwendet wird, Zwiebeln, Karotten, Rote Bete, Kohl, Kartoffeln, grüne Paprika, also hat sie wirklich einen guten Geschmack.“
Salo
Salo. Der Schweinebauch wird tagelang in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt mariniert, bevor er gebacken und eingefroren wird.
Salo ist eine traditionelle ukrainische Delikatesse, die laut Vadim in Singapur anders zubereitet wird, da „wir diese Art von Schweinebauch zu Hause nicht mit unterschiedlicher Fettdicke bekommen können … Hier machen wir Schweinebauch mit Speck.“
Der Schweinebauch wird tagelang in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt mariniert, bevor er gebacken und eingefroren wird. Salo wird gekühlt in dünnen Scheiben serviert und für die Schärfe mit Senfsauce übergossen. „Zur Borschtschsuppe passt er, und zwar immer [goes well with] „Ein Schuss Wodka“, nickte Vadim überzeugend.
Ein 200 Jahre altes Kuchenrezept
Medovik-Kuchen, ein russischer Favorit.
Eine Mahlzeit hier ist ohne Medovik nie vollständig, ein reichhaltiger, weicher mehrschichtiger Kuchen, der nach einem 200 Jahre alten Rezept perfektioniert wurde und Honig, Sauerrahm und Kondensmilch enthält.
Der Medovik-Kuchen soll in der kaiserlichen Küche für die russische Kaiserin Elisabeth Alexejewna, die Frau von Alexander I., erfunden worden sein. Interessanterweise soll die Kaiserin zwar Honig nicht gemocht haben, sich aber auf den ersten Bissen in den Kuchen verliebt haben. Der Kuchen erfreute sich während der Sowjetzeit großer Beliebtheit.
Kürzlich hat Vadim in Lau Pa Sat einen russischen Lebensmittelkiosk eröffnet, der erschwingliche russische und ukrainische Lebensmittel verkauft. „Wenn Sie Ihre günstigere Version starten möchten, kommen Sie bitte zu Lau Pa Sat und unterstützen Sie uns“, sagte er.
Der Beitrag „A Taste of Eastern Europe“ erschien zuerst auf Vibrant Dot.